辣子鸡
辣子鸡（做法5）
「辣子鸡」以鸡大腿、鸡翅为主料。做法走的是快炒的路子，依次剁、煮。鸡大腿味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 选择大的鸡翅(鸡翅膀)也可以买点鸡腿
- 将大鸡翅和鸡腿剁小块(大小自己喜欢就好)，放锅中祛水(中文火)
- 煮到感觉变色，半熟状就可以捞起来了。
- 准备适量的干海椒，姜，花椒
- 准备适量的干海椒，姜，花椒
- 将准备的姜，干海椒 剁碎待用
- 将准备的姜，干海椒 剁碎待用
- 锅洗干净之后倒油。
- 加入油之后将剁碎的姜，干海椒和花椒放过锅内最文火
- 一定最文火煸炒一两分钟后下入鸡翅，鸡腿。接着煸炒，煸出香味之后放盐。
- 直到炒至熟透放味精起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
鸡丁要二炸（酥是关键），辣椒剪段才出香
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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