小米面红糖馅饼
家常做「小米面红糖馅饼」，主角是小米面、面粉。操作上是典型的煎制：拌、发酵。小窍门：将发酵好的面团在多揉揉，一定要排掉空气，分成小剂子，擀成小圆片。按食养的说法，面粉味甘性平。
食材
步骤
- 主料：面粉100克、小米面300克 辅料：植物油、红糖适量、酵母4克，和面水200克、白糖20克
- 面粉加小米面拌均匀，接着次加酵母、白糖拌均
- 添入清水拌均匀，和成光滑的面团，盖上，要不表面发干
- 发酵成两倍大的面团
- 红糖最好弄成粉末形状，这样好包馅饼
- 将发酵好的面团在多揉揉，一定要排掉空气，分成小剂子，擀成小圆片
- 将发酵好的面团在多揉揉，一定要排掉空气，分成小剂子，擀成小圆片
- 包成包子形状，接着将褶子多的一面朝下
- 放在面板上，用手压制成小圆饼坯，静止一会发酵
- 将电饼铛刷一层植物油（也可以用平底锅煎）， 电饼铛通电按下馅饼功能键预热，加馅饼坯
- 加盖等滴滴的声音
- 翻面继续煎到两面金黄色便可
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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