花蛤面汤
「花蛤面汤」以面条、小青菜为主料，再配上姜蒜、芹菜。做法走的是水煮的路子，依次煮。做好后鲜香、不腻，原味清鲜。按食养的说法，蒜味甘性平；面条味甘性平。
食材
步骤
- 锅烧热放油，爆香姜蒜
- 下入花蛤煸炒一会（花蛤先用热水悼了，这样不会煮出很多泡沫，干净些）
- 下入适量的水，我这锅煮的是两个大人，两个小孩的份
- 水开下面，调入盐，鸡精，生抽适量，根据个人口感
- 水接着次开了，下入小青菜，蒜苗，芹菜，调入胡椒粉，接着开锅一会就可以开始吃了
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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