素版蚂蚁上树
做一道「素版蚂蚁上树」，需要红薯粉条、红椒，再配上青辣椒。做法沿快炒的思路展开：切、炒。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；青辣椒味甘性平。
食材
步骤
- 红薯粉条一包，其他粉条也可以，不过没有红薯粉好吃
- 放温水中泡半小时
- 泡到粉条变软了
- 姜，葱，蒜青椒切末，红椒切小段
- 粉丝盛出控干
- 锅中做油文火，下入所有配料（蒜下入一半）
- 炒一会后加入酱油
- 下入粉丝
- 煸炒均匀，加入少半碗清水
- 文火慢煨
- 汤汁快收干了下入另一半蒜末，加入盐鸡精调味
- 起锅便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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