蓝莓益力多慕斯
做一道「蓝莓益力多慕斯」，需要吉利丁片、酸奶，再配上消化饼。做法沿水煮的思路展开：煮。火候上大约需要1小时。按食养的说法，吉利丁片味甘性平；益力多味甘性平。
食材
步骤
- 饼干底：将25克黄油隔热水融化成液体待用
- 65克消化饼干用擀面仗打成粉末
- 将已融化的黄油加入饼干碎内，混合均匀
- 将已混合的饼干碎加入已用锡纸包好底的慕斯圈模具内，铺平压实
- 蓝莓果酱：用榨汁机将新鲜的蓝莓打成果泥
- 将蓝莓果泥加入不沾炒锅内，加入30克细砂糖，文火熬煮至细砂糖融化
- 煮好的蓝莓果酱倒出来碗里放凉待用
- 慕斯糊：将12.5克吉利丁片用食用冷水泡软待用
- 120克奶油芝士提前室温软化，打蛋器调至中速搅打至顺滑
- 加入30克细砂糖，隔热水搅拌至细砂糖融化
- 将50克酸奶加入芝士糊中用手动打蛋器混匀
- 接着将50克益力多加入芝士糊中用手动打蛋器混匀
- 将已融化吉利丁片加入慕斯糊，搅拌融化
- 将慕斯糊过筛一遍
- 按照个人喜欢酸甜度将蓝莓酱加入慕斯糊内，充分拌匀
- 100克淡奶油打发至6成左右状态
- 已打发好的淡奶油加入慕斯糊，混合均匀
- 将做好的慕斯糊加入刚才冷藏好的有饼干底的慕斯圈里面左右晃动一下平整，进入冰箱冷藏5个小时
- 装饰：蓝莓益力多慕斯冷藏好之后，先将淡奶油打发至出现纹路6成左右待用；因慕斯是没有满模的，我们将打发好的淡奶油抹进去慕斯圈的顶部，用抹刀抹平，接着冷藏1小时
- 可以按照口味去装饰慕斯哦，我这边挤了淡奶油在慕斯表面，接着放新鲜蓝莓做装饰哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔