自制黄桃罐头
「自制黄桃罐头」的主料就是黄桃。过程属于水煮，主要动作是切、煮、蒸。做好后浓郁，清爽适口。火候上大约需要20分钟。关键一步是将盖子放在玻璃瓶上，略微旋上使其不会掉落，但是不要拧紧，如拧紧在蒸的过程中可能会爆开。黄桃味甘性平。
食材
步骤
- 这是我买的黄桃，酸甜味道的黄桃在空气中就能散发出浓郁的酸甜桃香味
- 冲洗干净，去皮
- 去核，可以切成月牙状，比较漂亮
- 也可以切成小块，这种更适合小宝宝入口
- 所有的罐头瓶冲洗干净，用开水浸没煮5分钟，晾干，下入桃块，不要塞太满，略微留一点位置放冰糖
- 根据瓶子里黄桃的多少和自己的口味适量加入冰糖，随后向瓶中倒水至距离瓶口1厘米
- 将盖子放在玻璃瓶上，略微旋上使其不会掉落，但是不要拧紧，如拧紧在蒸的过程中可能会爆开
- 盖锅盖，旺火煮开后继续煮20分钟，熄火，立刻将所有的瓶盖拧紧，晾凉后放冰箱冷藏便可
适合什么人吃
烹饪难点
糖水浓度要合适（过甜过酸都失败），桃片不能煮烂
小常识
万能红烧汁与糖醋汁：黄金配比一次调好
红烧菜颜色发黑发苦、味道寡淡，八成是酱汁比例和炒糖色没控住。万能红烧汁黄金比例（以炖3-5斤肉为基准）：生抽30毫升+老抽5毫升（老抽多必黑苦）+冰糖15克+料酒20毫升+姜葱香料，加开水没过食材。家庭小份可记糖30克:生抽50毫升:料酒5毫升的约1:2糖酱比，炒糖色全程小火。糖醋汁：白糖与醋约1:1为基准，按口味微调。要点：炒糖色用冰糖小火，糖化开呈枣红色立刻加热水或下肉，炒糊发苦毁一锅；炖肉中途加水必须加热水，否则肉质变柴；最后大火收汁留约1/3汤汁最入味。酱汁放凉密封冷藏可存一周，每次直接舀，不用现调。
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