自制紫薯陷
做一道「自制紫薯陷」，需要紫薯、炼乳。做法沿清蒸的思路展开：切、蒸、搅、炒。入口清甜、细腻，清鲜本味。火候上大约需要1小时。从食养上讲，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材:紫薯500克，淡奶油50克，牛奶适量，白糖10克，炼乳10克，黄油40克。
- 紫薯去皮切成片，可以放蒸锅蒸熟，一般十五分钟左右就熟了，也可以放电饭煲里面蒸熟。我一般都是用电压力锅煮熟，这样比较省事，按米饭键或者粥键就好了。
- 蒸熟的紫薯放料理机里，加入适量的牛奶，牛奶多加一点，料理机才能打成泥，有破壁机更好，放50克牛奶就差不多了。
- 将淡奶油也加入料理机，按搅拌功能，打成泥就好了，喜欢细腻一点的可以多打一会。
- 打好的紫薯泥放面包机桶里，放白糖，炼乳，黄油，没有面包机可以用不粘的平底锅炒，就是过程有点累了。
- 面包机按果酱功能就好了。一小时二十分钟就可以了，我这个晚上回家就没有拿出来，直接放冰箱冷藏的。
- 做馅特别的好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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