两面黄
做一道「两面黄」，需要面条、虾仁，再配上牛心菜。做法沿快炒的思路展开：泡发、冷藏、煮、炒。口感鲜甜、弹牙，锅气十足。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，面条味甘性平；虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 准备的原料。
- 黑木耳泡发，切成细丝，牛心菜切成细丝。
- 虾仁加盐，生粉，料酒抓匀冰箱冷藏20分钟。
- 水煮开，加少许盐，黑木耳加入煮开盛出过凉水待用。
- 锅烧热凉油，煸炒虾仁变色。
- 加入木耳和牛心菜煸炒几十秒。
- 加少许的盐炒匀调好味烧1分钟左右。
- 接着淋上少许的水淀粉炒匀就可以。
- 开水锅中加少许的盐，加入面条煮开就可以。
- 盛出过凉水控干水分。
- 锅中加少许的油，将面条铺成薄饼。
- 两面煎成金黄色就可以
- 煎好的 面条加上浇头翻拌均匀就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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