金丝韭菜
家常做「金丝韭菜」，主角是韭菜、鸡蛋。操作上是典型的快炒：切、拌、煎、炒。从食养上讲，韭菜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将韭菜根部切去，清洗干净，控干水分水分，切成3厘米左右长的段。
- 鸡蛋磕入碗中，加入2克盐、黄酒、淀粉、顺着一个放心充分拌匀。
- 平底锅加热，加入少许油，烧至六成热时，将打匀的蛋液倒进锅中，转动锅，让蛋液铺平锅底，用文火煎成蛋皮。
- 去除蛋皮，平放在菜板上晾凉，将凉后的蛋皮顺着一边切成3厘米左右的长条，随后换着垂直的方向，将长片蛋皮切成与韭菜相匹配的丝。
- 起锅加入油，烧至八成热，加入韭菜，用旺火快速煸炒至韭菜变色。
- 韭菜变色后立即加热蛋丝、2克盐、鸡精，煸炒均匀。
- 最后淋入少许香油炒匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App