白灼秋葵
白灼秋葵（做法2）
做一道「白灼秋葵」，需要秋葵，再配上红辣椒。做法沿快炒的思路展开：切、炒、淋。做好后不腻，爽脆入味。秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽；红辣椒味甘性平。
食材
步骤
- 食材准备
- 先将辣椒和大蒜籽处理干净切粒；碗里下入盐、白糖、生抽、蚝油，充分拌匀，调成料汁。
- 烧锅开水，下入少许油盐，下入秋葵汆烫。 提示：秋葵汆烫的时间最好不要超过两分钟，旺火90秒为最佳。
- 将秋葵捞起，晾至不烫手时去蒂，接着对半切开，盛盘。
- 起炒锅，下入辣椒和大蒜籽爆香。
- 加入料汁混合，起锅淋在秋葵上，便可上桌享用。
- 成品图欣赏
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适合什么人吃
烹饪难点
焯30秒即出（久煮变软），过冰保持翠绿
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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