藜麦时蔬蛋炒饭
「藜麦时蔬蛋炒饭」的主料就是鸡肉、藜麦。过程属于快炒，主要动作是浸泡、蒸、切、煮。成品鲜嫩、细腻，吃起来锅气十足。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，鸡肉味甘性温，归脾、胃经，温中益气，鲜嫩家常；藜麦味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：鸡肉40克，藜麦40克，鸡蛋1个，胡萝卜10克，西兰花15克。
- 将藜麦清洗后盛出控干水分水分，接着加入适量清水浸泡2个小时左右。
- 将藜麦下入蒸锅中，蒸20分钟，将藜麦蒸熟。 PS：在蒸藜麦的时候可以先来处理其他食材。
- 胡萝卜冲洗干净去皮，切成碎。 PS：如果是小宝宝吃，可以切得碎一些，避免宝宝嚼不动噎到。
- 西兰花用开水汆烫，去除菜上的亚硝酸盐。
- 将西兰花切成小朵。 PS：因为是给周岁以上的宝宝吃，西兰花煮后也很软，所以我特意切成小朵，宝宝既能嚼的动，同时能够锻炼咀嚼能力，培养宝宝的咀嚼意识。
- 将鸡肉切成小块。
- 下入搅拌机中搅打成细腻的鸡肉泥。
- 将搅好的鸡肉泥下入碗中，加1小勺玉米淀粉。 PS：玉米淀粉可以换成其他淀粉，有的地方可能也叫粉子。加入淀粉能让鸡肉吃起来嫩一些。 我用的小勺正好能放下1个1元钱硬币，姐妹们用自家的勺子加1勺就行，不会有太大的影响。
- 接着加适量清水，混合搅拌。 PS：根据宝妈留言的做法加入清水，让鸡肉水润一些，混合的稀点，吃起来也会更嫩。
- 这时藜麦也蒸好了，用勺子将藜麦拨散点稍微放凉。
- 在藜麦饭盅打入鸡蛋，用勺子混合均匀。
- 在锅中刷少许植物油，加入藜麦饭。
- 直接在锅中加入少许清水，煮开后直接下入鸡肉。
- 文火将鸡肉滑散，这样做出的鸡肉嫩嫩的。
- 等到鸡肉泛白，可以加入胡萝卜，一起炖熟炖软。
- 接着加入西兰花和炒好的藜麦饭。
- 一起煸炒均匀便可起锅啦~
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
黄金蛋炒饭难点：米饭结块、蛋饭分离、颜色不金黄、没有锅气
难点一：米饭结块、炒不散。根本原因是用了新鲜饭——新鲜饭水分太多，炒出来必然黏。
①必须用隔夜饭（冰箱冷藏 6 小时以上，表面水分蒸发后才粒粒分明）；
②没有隔夜饭的替代办法：把饭煮得干一点、摊开晾凉多晾一会儿，或冷冻 20 分钟；
③下锅前用手蘸水把饭团捏散（捏到一粒一粒，但别太用力把米粒捏碎）；
④下锅后用筷子顺时针 20 圈、逆时针 20 圈地转，先把大块打散成小块再炒。判断标准：每粒饭都能在锅里滚动跳跃。
难点二：蛋和饭各过各的、颜色不金黄。这是「金包银」技法要解决的问题（传统蛋炒饭都是蛋饭分开炒，所以叫「蛋拌饭」）：
①蛋黄蛋清分离，只留蛋黄，搅打到糊状；
②蛋黄液里加 3 滴白醋（去腥，还能让颜色更金黄）；
③热锅宽油下米饭炒散后关火，倒入蛋黄液用铲子拌匀，让每一粒米都裹上蛋黄；
④再开中小火快速搅拌到粒粒分开。判断标准：每一粒米都是金黄色的，没有白色的饭粒。
难点三：炒饭黏成一坨。
①油量要比平时炒菜多一点（不然饭容易干、容易粘）；
②一次别炒太多（两人份刚好，家庭灶火力不如餐馆猛，炒太多温度上不去就变成「焖饭」了）；
③不要一直翻来翻去，每翻几下就停一停，让米饭在锅底「煎」一会儿——这个「停一停」的节奏是粒粒分明的核心；
④听到「沙沙」声、米粒在锅里跳起来就说明炒好了。
难点四：没有锅气、味道平淡。三个提升：
①猪油代替植物油（这是很多大排档的做法，香气完全不同）；
②生抽要沿锅边淋，淋到热锅底上「滋啦
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