熔岩芝士肉酱披萨
「熔岩芝士肉酱披萨」的主料就是饼皮、高筋面粉，再配上酵母。过程属于烘烤，主要动作是搅、烤、剁、腌制。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，饼皮味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 饼皮（9寸披萨模具） 高筋面粉215g 糖8g 盐2g 酵母3g 玉米油12g 温水135g 肉酱馅料 牛肉155g 猪肉140g 调味料（盐3g、酱油2.5g、植物油6.5g、料酒3g、玉米淀粉4g） 洋葱半个 番茄3个 口菇3个 水适量 番茄酱一小碗 植物油适量 芝士条2-3条 马苏里拉芝士适量
- 先制作饼底，将将所有干性材料加入盆里
- 加入植物油
- 启动厨师机，边搅拌边加入水
- 搅拌至表面光滑，滚圆下入烤箱发酵
- 发酵的过程中，可以先制作肉酱，将猪肉和牛肉剁烂
- 下入调味料，拌匀，进行腌制
- 将洋葱、番茄切小粒、口菇切薄片
- 锅里下入适量植物油，锅烧热后，加入番茄煮烂
- 加入菇片和洋葱粒，翻拌均匀
- 加入番茄酱和适量的水
- 煮开后，将肉加入，熬至收汁便可
- 面团发酵至2倍大，戳洞不反弹
- 拿出面团，用擀面杖进行排气
- 烤盘刷上植物油
- 将面团铺在模具上面
- 下入芝士条，或者用马苏里拉芝士揉成长条状
- 先将4个角的面团按压下去
- 接着将剩下的角也按压进去，要留空隙露出芝士
- 用叉子先将按压下去的面皮戳孔，随后将剩下的地方也戳孔
- 饼底先下入一层马苏里拉芝士
- 接着抹上肉酱
- 最后下入少许马苏里拉芝士
- 下入烤箱烘烤，上下火200度，约15分钟
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。