彩虹蒸茄条
「彩虹蒸茄条」以茄子、鲜肉为主料，再配上胡萝卜、蒜、香菜。做法走的是清蒸的路子，依次切、蒸、炒、剁。入口软糯、入味，鲜香不腻。蒜味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 准备原材料茄子去根冲洗干净、鲜肉、蒜待用
- 茄子约切成中指长短的茄条
- 茄子码入盘中上蒸锅中旺火蒸十分钟
- 鲜肉切成粒粒状
- 锅中加入少许油加热下入鲜肉粒同时下入蚝油
- 炒制肉变色下入盐和味精调味均匀便可
- 蒜去皮冲洗干净剁成末待用
- 青椒、胡萝卜、香菜同样切成颗粒状
- 锅中加入少许油加热下入蒜粒同时下入蚝油炒至变成金色下入少许盐和味精便可
- 蒸好的茄条从锅中拿出
- 炒好的鲜肉淋在茄条中间
- 鲜肉两侧摆上青椒和胡萝卜粒
- 最后将蒜蓉和香菜摆在外侧上便可享用
- 搭配各种美味幸福在这里噢
- 蔬菜蒸着吃是营养又美味
- 一个人的每一餐都要既经济实惠又要颜值爆棚
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
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