广式腊肠干贝南瓜焖饭
广式腊肠干贝南瓜焖饭是道家常菜，核心用料是广式腊肠、干贝，再配上泰国香米。做法以焖烧为主：浸泡、剁、切。前后大约需要40分钟。从食养上讲，广式腊肠味甘性平；干贝味甘性平。
食材
步骤
- 干贝清洗，用刚没过的清水浸泡软。
- 泰国香米用电饭锅配备的量杯量取3杯半，简单用清水洗一下便可，用漏勺捞起控干水分水分待用。
- 蒜瓣用刀身拍扁，去蒜衣，将蒜剁细；香葱清洗，剪成葱花待用。
- 小南瓜切下一小半，去掉籽，用刨皮器刨皮，切成片，接着改刀切小块。
- 广式腊肠清洗一下，切成小小的滚刀块；泡好的干贝用手撕成粗粗的丝状。
- 电饭锅选择“热饭”功能，加入花生油，油热，用硅胶铲子将蒜、干贝丝、腊肠块下入煸煸出香味。
- 煸煸出香味的食材里调入约5克生抽，继续煸煸出香味。
- 加入南瓜块，稍微煸炒一会。
- 将控干水分水分的香米加入锅里，煸炒，最后加入剩下的10克生抽。煸炒着色。
- 加入预先煮开腾的开水至丝苗米的水位线4.8左右，用硅胶铲子将饭翻动几下，抚平。盖上锅盖，将热饭功能取消，选择“精煮饭”功能，开始自动烹煮。大约40分钟时，烹饪完毕，将锅盖打开，用专用勺子将米饭大松散，可以尝尝是否够味道，如果不够接着适当调味，随后撒上香葱葱花，享用。
- 成品
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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