啤酒鸭
啤酒鸭（做法2）
这道「啤酒鸭」用料不复杂：鸭子、青红椒。烹饪顺序按快炒来——切、炒。前后大约需要30分钟。从食养上讲，鸭味甘性平；红椒味甘性平。
食材
步骤
- 半个鸭子冲洗干净
- 切成小块
- 准备好的青红椒、蒜头、姜、葱花和料包（八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒粒）分别切小待用
- 将鸭肉块下入锅中汆烫
- 等鸭肉变色后的便可盛出
- 起炒锅，爆香葱姜蒜
- 下入汆烫后的鸭肉，煸炒片刻至出油
- 加入适量生抽、老抽
- 加点冰糖和料包（八角、桂皮、香叶、花椒）
- 加入一瓶啤酒和2个红辣椒
- 旺火煮开后撇去浮沫，转中文火炖煮30分钟
- 时间到，汁水开始变浓稠了，鸭肉也酥软了，加点盐调味
- 撒上少许青红椒块翻拌均匀
- 撒上葱花
- 便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加啤酒去腥提香，小火慢炖
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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