杂蔬排骨焖饭
这道「杂蔬排骨焖饭」用料不复杂：排骨、胡萝卜，再配上青豆、大米、糯米。烹饪顺序按焖烧来——剁、浸泡、泡发、炒。前后大约需要1小时。按食养的说法，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 新鲜的排骨，剁成小块。
- 用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。
- 胡萝卜，土豆，青豆，干香菇准备。
- 干香菇提前泡发，一朵一分为四，胡萝卜，土豆切成块，青豆冲洗干净沥水。
- 备好的大米和糯米，淘洗干净待用。
- 炒锅中注入食用油，下姜丝。
- 煸炒出香味后下排骨。
- 中文火慢煎排骨。
- 煎排骨的时候，来准备酱汁。取一小碗，加入蚝油，生抽，胡椒粉，精盐和泡发香菇的水，调匀。
- 排骨煎至两黄焦黄时淋入酱汁。
- 略煮2分钟后加胡萝卜，土豆和香菇。
- 煸炒后加入冲洗干净的米。
- 煸炒均匀，至每一粒上都沾上酱汁。
- 熄火，撒入青豆翻拌均匀。
- 将锅里炒好的所有料加入电饭锅中，加入平时煮饭用量的水。
- 装入电饭煲中，盖上锅盖，选择焖饭。
- 焖饭结束后开盖，撒入葱花。
- 翻拌均匀，便可盛碗美美的享用啦。
- 成品图。
- 成品图。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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