羊肉排骨汤
这道「羊肉排骨汤」用料不复杂：羊肉、排骨，再配上花生米。烹饪顺序按煲汤来——炖。成品鲜香、不腻，吃起来清润鲜香。羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身。
食材
步骤
- 羊肉和排骨准备。
- 锅中放水，加料酒，3片姜，下排骨汆烫。（羊肉是之前汆烫的，待排骨焯好后下锅接着汆烫便可）
- 海带和花生米准备。
- 汆烫的排骨和羊肉冲洗干净沥水。
- 羊肉和排骨，下入炖锅中，加生姜，大葱和干辣椒。
- 加入足够量的热水。
- 加入料酒。
- 炖锅的外围也加热水，接通电源，选择炖肉程序，时间为2.5H。
- 炖煮的时候，将泡发的海带冲洗干净切成块，花生米汆烫后去皮。
- 1H后加入处理好的海带，花生米。
- 2.5H煲汤程序结束后加盐调味。
- 拌匀后装碗便可美美的享用啦。
- 成品图。
- 成品图。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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