红薯饼
红薯饼（做法4）
「红薯饼」的主料就是红薯、面粉。过程属于煎制，主要动作是切、搅、拌。火候上大约需要2~3分钟。红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 冲洗干净红薯
- 去皮
- 切成丝
- 准备面粉
- 加入清水，搅拌成无生粉颗粒的面糊
- 加入红薯丝
- 充分拌匀
- 加入砂糖
- 充分拌匀
- 电饼铛扫一层油
- 用勺子舀适量红薯面糊下入电饼铛
- 盖上盖，煎2~3分钟
- 翻面接着煎1~2分钟便可
- 起锅
适合什么人吃
烹饪难点
红薯泥要趁热压（凉了返粗），加淀粉才不粘
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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