广式月饼-芝麻月饼
做一道「广式月饼-芝麻月饼」，需要中筋面粉。做法沿烘烤的思路展开：拌。其中最要紧的一步大约需要2至3小时。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 准备好月饼皮食材。
- 转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器充分拌匀，接着加入中筋面粉翻拌均匀成团，包上保鲜膜室温松弛2至3小时以上。
- 将馅皮材料称好，皮分成20g，馅30g。
- 皮在手中捏扁，放上馅料。
- 用虎口小心的将面皮往上推。
- 整理好收口。
- 并搓圆。
- 将月饼坯搓成圆柱状，放入玉米淀粉(或熟糯米粉)中滚一下。
- 下入模具中。
- 压制。
- 脱模。
- 月饼全部压好下入烤盘。烤箱200度预热，200度烤，月饼表面喷微量水。
- 入烤箱中成烤8分钟，，待花纹定型后。
- 拿出来刷一层薄薄的蛋黄水。
- 接着下入烤箱，烤15分钟左右。
- 刚出炉的月饼，饼皮很干硬。
- 等月饼冷却后。
- 室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后接着吃。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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