黑糖珍珠鲜奶
黑糖珍珠鲜奶（做法1）
家常做「黑糖珍珠鲜奶」，主角是木薯粉、鲜牛奶。操作上是典型的水煮：煮、拌、切。其中最要紧的一步大约需要15分钟。木薯粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材。
- 黑糖30g和水30ml加入奶锅里，盖上锅盖，文火煮至黑糖融化并沸腾。
- 马上熄火迅速加入木薯粉翻拌均匀。
- 将木薯淀揉成光滑面团，静止15分钟后，擀成厚厚的饼。
- 用刀切成自己想要的小粒。
- 用手将小粒揉圆成珍珠。
- 容器里加入适量木薯粉，随后将揉好的珍珠放在里面。（防止粘连）
- 将水500ml加入奶锅里煮开，加入珍珠，煮。
- 煮至珍珠全部浮起便可捞起。
- 随后将珍珠放入冰水里。
- 奶锅里加入水70ml和黑糖30克。
- 旺火煮开后加入从冰水里捞起的珍珠，煮至糖水变粘稠即熄火。
- 取适量黑糖珍珠下入杯中。
- 最后加入鲜牛奶便可。
- 成品。
- 开吃~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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