鸡叉骨炖时蔬
这道「鸡叉骨炖时蔬」用料不复杂：鸡叉骨、香菇，再配上胡萝卜、葱、姜。烹饪顺序按炖煮来——浸泡、切、炸、炖。成菜鲜嫩、入味，汤清味浓。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 买回来新鲜的鸡叉骨用清水浸泡半小时接着清洗干净待用
- 鸡叉骨在开水中汆烫至变色断生去除杂质和油脂后立即下入冷水中过凉后控干水分水份待用
- 新鲜的香菇去蒂冲洗干净在开水中汆烫后过凉控干水分水份
- 胡萝卜去皮冲洗干净切成块状
- 土豆去皮冲洗干净切成块在清水中浸泡去掉淀粉
- 锅中加入适量底油加热下入花椒和八角炸香接着下入葱姜蒜爆香后下入糖、一品鲜酱油、料酒炒匀
- 下入鸡叉骨旺火煸炒均匀入味加入适量清水同时下入蚝油煸炒均匀后盖上锅盖旺火炖10分钟
- 下入土豆和香菇炖5分钟
- 下入胡萝卜接着继续炖8分钟
- 炖至汤汁浓稠时下入盐和味精调味煸炒均匀撒上香菜便可起锅享用
- 香浓味美的鸡叉骨炖时蔬装入盘中
- 搭配小白烧味道更加值得拥有
- 鸡叉骨入口肉质鲜嫩混搭着时蔬的醇香真是唇齿留香回味无穷
- 这道美味不但是米饭杀手也是宴客的拿手好菜噢
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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