咖喱鸡腿时蔬饭
家常做「咖喱鸡腿时蔬饭」，主角是鸡腿、土豆，再配上香菇、青椒、姜。操作上是典型的炖煮：切、煮、拌、炖。成菜入味，醇厚温润。火候上大约需要15分钟。八角味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 准备时蔬土豆和胡萝卜去皮冲洗干净切成小块香菇去蒂汆烫后过凉控干水分水分青椒去籽冲洗干净切成块待用
- 鸡腿处理干净冲洗干净
- 鸡腿切成小块状
- 锅中煮开水加入鸡块汆烫去除杂质和油脂后立即下入冷水中过凉使肌肉紧张有弹性
- 鸡腿下入锅中添加适量清水下入花椒和八角、姜片
- 接着依次下入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒翻拌均匀旺火煮15分钟
- 下入土豆、胡萝卜、香菇继续炖10分钟
- 汤汁剩一半时下入咖喱不停充分拌匀接着中文火炖两三分钟
- 最后下入青椒、盐和味精煸炒均匀便可起锅享用
- 米饭压出造型摆在盘中
- 咖喱鸡腿时蔬汤汁均匀的淋在米饭周围
- 拌起来超级入味
- 咖喱的营养物质非常丰富这道美味是老幼皆宜
- 咖喱鸡腿肉入口香浓可口搭配时蔬一起享用更加完美
- 美味的早餐会让我这一天心情噢
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App