黄豆雪球
「黄豆雪球」的主料就是黄豆粉、杏仁粉，再配上泡打粉。过程属于烘烤，主要动作是拌、冷藏、烤。其中最要紧的一步大约需要30分钟。泡打粉味甘性平；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 黄油室温软化，加糖粉和盐，打发至黄油微微发白
- 低粉、泡打粉、黄豆粉和杏仁粉混合过筛，加入黄油翻拌均匀成团
- 面团冷藏30分钟左右
- 拿出面团，分成30个小团搓圆（每个约重16克），摆入30连杯烤盘
- 上火160℃，下火120℃，烤箱中层烤25分钟左右（温度和时间请结合自己烤箱实际调整）
- 拿出冷却（饼干很酥松，热的时候一碰就散哦）
- 有着漂亮裂纹的底部，可想而知这是一款多么酥松的饼干
- 先裹一层防潮糖粉，接着裹一层黄豆粉（还有一种简便方法是筛一层防潮糖粉，接着筛一层黄豆粉）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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