包菜拌饭
「包菜拌饭」的主料就是五花肉、包心菜，再配上潮汕肉饼、芋头、蘑菇。过程属于凉拌，主要动作是腌制、切、浸泡、腌。从食养上讲，五花肉味甘性平；包心菜味甘性平。
食材
步骤
- 提前将五花肉切成片腌制 酱油，生粉，豆豉，这段时间开始煮饭。
- 芋头切成块，个人爱好大小，翻遍熟后加盐继续煸炒，待用。
- 潮汕肉饼，切粒待用
- 干蘑菇浸泡切粒
- 包菜切成细丝
- 饭差不多熟了将芋头提前放在上面闷几分钟直到饭熟.
- 炒至熟透顺序 ，潮汕肉饼，蘑菇，腌制猪肉（炒久一点直到底部有猪油）随后炒包菜，包菜要加盐。最后将其他的料加在一起翻拌均匀。饭熟了之后将米饭放到材料中，翻拌均匀便可。
- 材料根据个人习惯加，猪肉腌制过程很重要。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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