京味月饼
「京味月饼」以普通面粉、水为主料。做法走的是烘烤的路子，依次搅、煮、烤、拌。口感细腻，外脆内软。关键火候大约需要15分钟。普通面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将水和白砂糖加入锅里，边用中温火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
- 加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用文火接着煮1分钟，熄火冷却以后即成糖浆
- 准备好所有的干果，将腰果，花生米 南瓜子 杏仁下入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味便可
- 将所有的馅料敲碎后下入容器中。
- 加入细砂糖、蜂蜜、白酒、香油、黑芝麻糊，用筷子充分拌匀。即成五仁馅。
- 在300克面粉里加入75克香油，加入糖浆。并用手翻拌均匀。
- 用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。
- 将馅料和饼皮面团分成38克左右小份。馅料与饼皮的重量比例为1；1
- 取一个饼皮面团，用手掌压扁。放1个馅料在饼皮上。
- 用饼皮将馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
- 将包好的面团滚圆
- 放入撒过粉的月饼模里。
- 压出月饼放在烤盘上。
- 逐个做好，码放在烤盘上。
- 表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，
- 放入预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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