肉丸豆腐砂锅煲
这道「肉丸豆腐砂锅煲」用料不复杂：老豆腐、肉丸，再配上蒜叶。烹饪顺序按煲汤来——切、煎。前后大约需要3-5分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 准备好食材;
- 老豆腐冲洗一下用厨房纸吸干表面水分；
- 切成小块;
- 锅热后加入适量玉米胚芽油，下入豆腐块煎至两面金黄，期间记得翻面;
- 煎好全部下入砂锅内；
- 锅内继续加入珍妮珍馐黄瓜鲜肉儿童肉丸煎至两面金黄；
- 随后肉丸也加入砂锅里，接着加2大勺生抽；
- 加入适量热开水；
- 加热炖煮3-5分钟；
- 加入一大勺蚝油拌均匀；
- 继续炖煮一分钟后熄火，加入适量盐调味，撒入蒜叶便可；
- 成品，香喷喷，美味下饭做法简单。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
肉丸与丸子类难点：不成型、下锅散、口感发柴、不弹
难点一：丸子下锅就散。核心是肉馅必须上劲——四个手法：
①顺着一个方向搅打（一定不能来回换方向，纤维被搅乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子或勺子，肉馅成团不散、不掉渣）；
④加淀粉锁水 + 蛋液黏合（土豆淀粉或玉米淀粉抓匀，加一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：挖一勺放在手心能搓成团不散。
难点二：丸子口感发柴、不弹。
①必须打水（肉馅加水量约 1:1.5，这是嫩滑的唯一方法）；
②选肥瘦相间的肉（纯瘦肉的丸子必然发柴，肥瘦 3:7 是常见比例）；
③不要只靠淀粉（淀粉加太多丸子会发硬发涩）；
④加一个鸡蛋（蛋液能提升弹性和嫩度）。判断标准：咬下去是弹的、有肉汁，不是粉的。
难点三：狮子头/大肉丸炖煮后散。除了上劲，还要：
①先汆水或蒸 5 分钟定型（这是关键一步，让丸子表面先凝固，后面炖才不会散）；
②炖的时候用勺子背面轻推，不要翻炒；
③汤要没过但不要剧烈沸腾（小火慢炖）；
④一次加足水（中途加水会让肉重新收缩）。
难点四：豆腐丸子不成型、粘手。
①豆腐必须挤干水分（这是成败关键，用纱布包着挤，挤到能捏成团）；
②豆腐和肉馅的比例约 1:1；
③**搅拌时顺一
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