广式花生芝麻月饼
做一道「广式花生芝麻月饼」，需要月饼皮普通面粉、月饼皮枧水，再配上月饼馅黑芝麻。做法沿烘烤的思路展开：拌、烤。其中最要紧的一步大约需要2小时。花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 转化糖浆、枧水放一个容器中
- 加入玉米油，充分拌匀
- 加入面粉，用刮刀翻拌均匀
- 接着揉成光滑的面团
- 包保鲜膜，静置2小时
- 馅的制作方法：花生烤熟，去皮，放保鲜袋擀碎，放容器中，加熟芝麻，加炒至熟透的糯米粉、玉米油、麦芽糖、温水，翻拌均匀
- 月饼馅各分成40份，揉圆，馅的重量大概在34克
- 月饼皮也分成40份，揉成圆球，重量在20克左右
- 拿出一个月饼面团，按扁，将馅放中间，包好，倒扣
- 将包好的月饼表面抹一层薄薄的淀粉，用月饼模具压出花形
- 烤箱185度烤8分钟，拿出刷一层薄薄的蛋黄液
- 接着烤15分钟，烤金黄便可
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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