自制花生酱
自制花生酱（做法1）
「自制花生酱」以生花生米为主料。做法走的是快炒的路子，依次切、冷藏。做好后细腻，爽脆入味。花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 炒至焦黄花生米做出来的花生酱巨香。切勿炒过会苦。
- 除花生油外，所有材料下入料理机打至细腻
- 打得越细腻，出油率越好，加入热花生油调节状态，随你喜欢。少放就浓稠。
- 冰箱冷藏可以保存一个月。容器必须事先消毒，无水无油。
适合什么人吃
烹饪难点
花生要炒香后打（炒过会苦），越细越香
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App