榛蘑猪肉小白菜蒸饺
做一道「榛蘑猪肉小白菜蒸饺」，需要小白菜、猪肉馅，再配上榛蘑。做法沿清蒸的思路展开：搅、剁、切。做好后清甜、鲜嫩、劲道，鲜香不腻。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 面粉加入盆中，加入热水烫1/3面粉，剩下用温水搅拌，和成柔软面团盖盖子醒20分钟以上。
- 榛蘑冲洗干净汆烫
- 小白菜冲洗干净汆烫
- 榛蘑剁成馅。
- 下入盆中
- 小白菜剁成馅。
- 葱和姜切末待用。葱姜可多放些。
- 小白菜攥干水分下入盆中，葱姜末也下入
- 下入猪肉馅
- 下入盐，鸡精，酱油，十三香，油调味
- 朝一个方向调匀
- 面团下成挤子擀成皮，包入馅料下入屉中
- 做锅烧水，水开后下入蒸屉，旺火煮开12分钟后熄火。
- 大蒸饺就好了，皮劲道，馅鲜嫩多汁，很好吃
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸饺与蒸米糕难点：皮破、馅不熟、粘笼、蒸后塌陷、糕不回弹
难点一：蒸饺皮破、馅漏出来。三个原因：
①馅太湿（蔬菜类必须杀水后挤干，猪肉馅打水上劲后不能太稀）；
②皮和馅的软硬度不一致（饺子皮偏硬时应把皮擀得更薄些）；
③包的时候没封口。补救：①素菜馅必须加盐杀水并挤干（白菜、韭菜、芹菜水分极大）；
②肉馅打水要打到「能立起」的程度（水肉比约 1:1.5，搅到肉馅发黏发亮）；
③收口要捏紧，捏完轻压一下去掉多余空气（空气是皮破的主因）；
④蒸的时候垫笼布或饺子垫，底下留空隙。
难点二：蒸饺蒸不熟、夹生。关键是水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，饺子皮会先泡烂）；大火蒸 8-12 分钟（肉馅）或 5-6 分钟（素馅）；蒸完关火焖 1 分钟再揭盖（防止突然遇冷皮回缩）。判断标准：饺子皮变得透亮、边缘微微鼓起。
难点三：蒸饺粘笼、破皮。
①笼布要湿透并拧干（干的会粘）；
②水开后放饺子、间距 2 厘米以上（挤在一起会粘）；
③水要足、蒸汽要足（水量不够中途蒸汽断了会粘）；
④也可以在饺子下铺白菜叶、蒸笼纸或刷油。已经粘破的没法补救，下一次注意四点即可。
难点四：蒸饺馅不出味、很干。原因：馅料水分太少。肉馅必须打水（分次加葱姜水，边加边搅，搅到吸收完再加下一次），这是饺子馅鲜嫩的核心；素菜馅杀水后要拌入足量油锁水（或加半个鸡蛋），否则蒸出来干柴。
难点五：蒸米糕粘模具、不成形。
①米浆要蒸到「刚好凝固但中心还湿润」（表面用手指按会轻微凹陷即可）；
②**
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