水晶猪皮冻
家常做「水晶猪皮冻」，主角是肉皮。操作上是典型的水煮：煮、炒、切。入口细腻，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，肉皮味甘性平。
食材
步骤
- 从超市里买回来的肉皮，都是经过烙制的，很干净了，直接用温水清洗干净便可，如果是从菜市场买的，就需要提前用镊子去除掉表面残留的猪毛，清洗干净。
- 将肉皮和冷水一起下入锅里，加入姜片、葱段、八角和一勺料酒，旺火煮开后转中文火煮15分钟。
- 煮好的肉皮用热水冲洗干净，用锋利的刀具将猪皮内侧那层厚厚的肥油刮掉，我家老爸从来不会浪费任何食物，这层肥油炼成油，炒菜很好吃呢。
- 接着次用热水冲洗一下，放在通风的地方，让表面的水分都晾干。
- 处理好的肉皮切成细丝
- 将切好的猪皮丝、葱叶（去掉葱白部分）和去皮的姜片下入破壁机里，加入600毫升的水和一勺生抽调味上色。（这里需要添加的水也可以用煮肉皮的水，不浪费）
- 接通电源，选择“米糊”功能
- 半个小时左右，猪皮就被打成了细腻的糊糊，保鲜盒内壁刷上一层油（方便脱模），将打好的肉皮冻糊糊加入保鲜盒，下入冰箱冷藏至凝固。
- 大蒜、香菜切末，加入一勺辣椒油和一勺香醋，加适量盐，调匀成料汁。
- 保鲜盒拿出，沿着肉皮冻四周用小刀划一圈，将保鲜盒倒扣，用力拍一拍就将肉冻倒出来了，切成便于入口的形状，摆入碗里，浇上调好的料汁，食用前翻拌均匀或者直接蘸料汁食用。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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