奶香栗蓉月饼
「奶香栗蓉月饼」以低筋粉、碱水为主料。做法走的是烘烤的路子，依次拌。成菜清甜，外脆内软。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，低筋粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克。 馅料：奶香栗蓉馅250克。 装饰：全蛋液适量
- 将碱水加入转化糖浆，充分拌匀。
- 加入玉米油，充分拌匀。
- 加入面粉。
- 拌成均匀面团。
- 包上保鲜膜，松弛半小时。
- 分别将皮馅分割成10等分。
- 取一块饼皮，按扁，下入馅料。
- 将饼皮向上推起，
- 包好，收口。
- 下入撒粉的模具中，
- 扣在案台上，向下压实。
- 提起模具，轻轻脱模
- 摆入烤盘中，表面喷水。
- 下入烤箱。中层，上火20度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
- 拿出，表面刷蛋液。接着次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
- 表面金黄，出炉。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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