荞麦汤面
荞麦汤面是道家常菜，核心用料是荞麦面、猪瘦肉，再配上豆腐、西红柿、红薯粉条。做法以快炒为主：切、炒。成菜软烂、清香，爽脆入味。荞麦味甘性凉，归脾、胃、大肠经，健脾消积，清香别致；瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 葱姜蒜切末，西红柿切成小丁，士豆切条，粉条用温水泡软，切小段
- 猪肉切成细丝
- 锅烧热凉油，我放的猪油
- 猪油化开，放肉丝炒黄
- 放葱姜蒜末煸炒
- 放土豆煸炒两分钟
- 加盐，生抽，花椒面，加温水
- 土豆软烂，下西红柿，接着煮两分钟，下荞麦面条，煮熟盛出
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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