木耳五花肉烧豆腐
家常做「木耳五花肉烧豆腐」，主角是豆腐、五花肉，再配上鸡蛋。操作上是典型的红烧：泡发、切、煎、打散。从食养上讲，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，五花肉、豆腐、青红椒、泡发好的木耳、鸡蛋等
- 青红尖椒斜着切成段，葱姜蒜分别切末待用。
- 五花肉切薄片
- 豆腐扣出，切成块。
- 切成块的豆腐下入煎锅煎至两面金黄有硬嘠盛出。
- 鸡蛋打散下入锅中炒至熟透划成块盛出待用。
- 用锅中余油将五花肉煸炒至变色拨到一边，下入葱姜蒜末、豆瓣酱文火煸出香味，炒出豆瓣酱红油。
- 炒出红油后加入少许老抽调色
- 煸炒均匀后，加入煎好的豆腐、泡发好的木耳。
- 添入清水至食材的2/3处，旺火烧沸，改中文火焖烧几分钟
- 焖至汤汁减少，加入炒好的鸡蛋、青红椒段
- 煸炒均匀后，加入少许食盐、白糖、生抽调味。
- 煸炒均匀后用水淀粉勾芡。
- 推炒至勾芡汁浓稠裹在食材上便可熄火盛出。
- 成品！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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