秘制肉夹馍
做一道「秘制肉夹馍」，需要五花肉末、香菇。做法沿快炒的思路展开：切、炒。成品浓郁、鲜香，吃起来咸鲜适口。从食养上讲，五花肉味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 五花肉切成小丁，葱香菇切末
- 锅中加入少量植物油，下肉丁煸炒
- 肉丁煸至变色加料酒，下香菇丁煸炒出香味
- 放葱花炒至出香味，加盐，生抽，老抽，豆瓣酱，冰糖
- 添入稍没过肉的水，中文火慢煨，喜欢汤的就汤汁浓郁起锅，夹在馍里
- 我两种都喜欢，你呢
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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