南瓜花卷
南瓜花卷（做法3）
做一道「南瓜花卷」，需要南瓜、高筯面粉。做法沿清蒸的思路展开：切、蒸。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；高筯面粉味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜切成片待用
- 南瓜蒸十分钟便可
- 将蒸熟的南瓜下入盆里，加入白糖，用勺子压成泥
- 加入面粉
- 加入泡打粉
- 酵母粉下入碗里
- 用三十度温水化开
- 面粉里加入酵母水，充分拌匀
- 揉成光滑的面团
- 醒发原先的两倍大便可
- 将发好的面放在面板上，揉成光滑面团
- 擀成大片
- 摸上一成食用油
- 将面卷成卷
- 均匀分成段
- 从两撤抻长一点
- 在拧两圈
- 捏住两边便可
- 将花卷下入锅里
- 盖上盖二次醒发二十分钟，旺火煮开，改中温火蒸二十分钟，熄火焖三分钟起锅。
- 蒸熟的花卷
- 做好的南瓜花卷
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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