百合蒸南瓜
「百合蒸南瓜」的主料就是百合、老南瓜。过程属于清蒸，主要动作是泡发、浸泡、切、蒸。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 先将食材准备好。南瓜要选粉一点的，蒸出来才好吃；没有新鲜百合可用干百合代替，干百合需要提前泡发；加点枸杞更营养，更好看，家里没有也可以不放。
- 将百合剥开冲洗干净；枸杞浸泡一会，冲洗干净。
- 将南瓜去皮去瓤冲洗干净切成片，码入盘中。
- 将冲洗干净的百合、枸杞摆在南瓜上面。
- 入蒸锅，旺火蒸15分钟，打开盖子，稍微晾凉一点。
- 接着均匀的淋上蜂蜜，便可上桌享用。老南瓜本身有甜味，不喜欢太甜的可以不加蜂蜜，原汁原味也很好吃。
- 成品图欣赏
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适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸南瓜与山药红薯类难点：发硬、不甜、氧化、蒸不熟
难点一：蒸出来发硬、不绵
原因：
① 食材本身纤维粗；
② 蒸的时间不够。
解决：
① 山药、红薯、土豆、芋头、南瓜这类根茎类，一定要蒸够时间（约 15-25 分钟，筷子能轻松戳穿就是熟了）；
② 特别硬的品种可以先煮/蒸到半熟再蒸（二次蒸法）；
③ 想要更绵的口感，可以用高压锅或蒸锅延长 5 分钟。
难点二：蒸出来不甜 —— 品种和后处理
原因：
① 品种选错；
② 蒸的时候糖会流失。
解决：
① 选「板栗南瓜」「贝贝南瓜」（粉糯甜度高），普通南瓜水分多不够甜；
② 红薯要选「红心」或「黄心」（红心最甜），白心品种偏粉不甜；
③ 蒸的时候可以撒一点点糖在表面（或者在蒸之前用糖水泡 15 分钟再蒸）；
④ 山药蒸的时候滴几滴牛奶/淡奶油会明显提升甜度和口感。
难点三：蒸完氧化发黑
原因：切开后在空气放置。
解决：
① 切好立刻上锅蒸（不要提前切好放着）；
② 如果必须提前切，泡在淡盐水或清水里隔绝空气；
③ 蒸的时候盖保鲜膜或盘子，防止水汽滴落造成局部发黏。
难点四：蒸的时候爆汁、粘盘
原因：
① 食材表面水分多；
② 蒸屉没有处理。
解决：
① 蒸屉刷油或铺油纸/硅油纸；
② 食材表面水分擦干；
③ 有裂口的食材容易爆汁，可以在裂口处插几根牙签固定。
难点五：蒸南瓜不出水、还是水水的
原因：
① 火太小变成「焖」；
② 时间不够。
解决：
① 水开后上锅，全程保持中火持续冒蒸汽；
② 判断蒸汽是否充足的简易方法：**看锅盖顶部有没有持续凝结
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