蝶豆花栗子麻薯软欧包
「蝶豆花栗子麻薯软欧包」的主料就是主面团。过程属于烘烤，主要动作是浸泡、搅、拌。从食养上讲，主面团味甘性平。
食材
步骤
- 主面团： 蝶豆花10g 热水230g 高筋面粉300g 糖30g 酵母3g 盐3g 黄油30g 麻薯： 糯米粉125g 玉米淀粉10g 牛奶180g 糖45g 黄油15g 栗子蓉： 栗子750g（去壳去皮） 黄油55g 糖45g
- 用热水浸泡蝶豆花，静置放至室温
- 沥出蝶豆花汁170g
- 将高筋面粉、糖、盐、酵母放出搅拌桶内
- 搅拌至出粗膜
- 加入提前软化好的黄油，继续中速搅拌
- 揉至出手套膜
- 滚成圆形，收口朝下，下入烤箱进行第一次发酵，温度28度，（可在烤箱内下入一杯温热的水）
- 发酵期间可以先将麻薯制作，糯米粉、玉米淀粉、糖搅拌混匀
- 接着加入牛奶拌匀
- 下入蒸锅，蒸10-15min，无液体流动即熟
- 趁热加入黄油
- 用手或者刮刀，将黄油揉进面团
- 揉至光滑的面团，想要麻薯更加q弹，可以揉至出薄膜
- 发酵至2倍大，用手指蘸粉在中间戳洞，不反弹，即发酵完成
- 拿出面团，用擀面杖进行排气
- 将面团分成5份
- 滚圆后，盖上保鲜膜静置松弛10-15min
- 栗子蓉包入栗子粒，接着用麻薯将栗子蓉包裹好
- 拿出面团，将面团擀成圆形
- 翻面放上麻薯，捏紧收口
- 收口朝下，放在烤盘上，并下入烤箱进行二次发酵
- 发酵至1.5倍大，在表面筛上高粉
- 割好纹路后，下入烤箱进行烘烤，上下火180度，*烘烤18-20min（烤箱提前预热）
- 如果想做成长条形，那么可以将面团分成4分，同样也是需要静置松下hi10-15min
- 将面团擀长长条形，翻面，将麻薯拉扯成长条形，接着放上栗子馅料（馅料不需要提前包裹好）
- 卷起来，捏紧收口，收口朝下，接着进行发酵，后面步骤就和圆形的一样
- 成品图
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面