包菜香肠炒年糕
家常做「包菜香肠炒年糕」，主角是香肠、包菜。操作上是典型的快炒：切、炒。火候上大约需要1分钟。从食养上讲，香肠味甘性平；包菜味甘性平。
食材
步骤
- 备好材料:香肠100克、包菜500克、年糕350克
- 包菜清洗干净，切去大头，随后切成细丝。
- 年糕切成片。
- 香肠切成片，葱姜蒜切好。
- 油烧到微热时下香肠。
- 用中文火煸到香肠透明时下葱姜蒜。
- 翻两铲子之后，将包菜下锅炒。
- 炒到包菜变软加盐调味。
- 随后将年糕平铺在锅中。
- 如果包菜的水分不多的话，可以点点水或者一勺子高汤
- 随后立刻将锅盖盖上，约焖1分钟。
- 揭开锅盖，翻翻拌均匀就可以起锅享用了。
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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