玫瑰鲜花酥饼（猪油）
「玫瑰鲜花酥饼（猪油）」以普通面粉、水为主料。做法走的是烘烤的路子，依次炒、拌、冷藏。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，普通面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 糯米粉下入锅中炒至熟透，炒至颜色微微变黄就可以。
- 玫瑰花酱加入盆中，加入30克熟糯米粉。
- 用硅胶刀充分拌匀。
- 分成12份后入冰箱冷藏，冷藏一段时间后玫瑰花馅会变硬，这样包的时候比较好操作。
- 准备水油皮材料。
- 将所有水油皮材料下入面包机桶内。
- 移入面包机中，使用和面菜单进行和面，时间为20分钟。
- 这个时候准备做油酥面团，准备油酥材料。
- 将油酥材料下入一起。
- 先用硅胶刀搅拌成均匀的颗粒状。
- 随后用手揉成团。
- 20分钟后水油皮就揉好了。
- 用保鲜膜将水油皮面团和油酥面团包裹起来，静置30分钟。
- 30分钟后将水油皮面团和油酥面团各平均分成12份。
- 取一小份水油皮，用手按扁，中间加入一小份油酥面团。
- 随后将油酥面团包裹起来。
- 12份都包裹好后放在一起。
- 取一份按扁，擀成椭圆形。
- 由上向下轻轻卷起。
- 都整理好后盖保鲜膜静置15分钟。
- 15分钟后取一份按扁，接着次擀开。
- 同样由上向下卷起。
- 卷好后接着次盖保鲜膜静置15分钟。
- 15分钟后取一份将两头向中间按压在一起。
- 随后用手掌压成中间厚，周围薄的圆形。
- 用手拿起，中间下入玫瑰花馅。
- 双手配合，利用左手虎口将馅包裹起来。
- 收口处收紧，避免漏馅。
- 随后整圆。
- 盖保鲜膜接着次静置10分钟。
- 10分钟后分别用手按扁。
- 红曲粉加热水调成红色溶液。
- 用压花模具在饼上压出花纹。
- 下入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为上管165度，下管180度，时间为25分钟。
- 成品图。
- 展示图。
- 展示图。
- 展示图。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App