香菇肉酱菠菜面
家常做「香菇肉酱菠菜面」，主角是肉末、香菇。操作上是典型的快炒：炒。口感鲜香，爽脆入味。火候上大约需要3-5分钟。从食养上讲，肉末味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 准备好原材料；
- 好九阳M6-L20的智能面机自制的菠菜面；
- 锅烧热凉油，下入肉末进去煸炒；
- 肉末微微煸炒出油脂后加入姜蒜末进去煸炒；
- 煸炒几下后准备好的酱料进去煸炒；
- 煸炒均匀后加入香菇丁进去煸炒；
- 加入适量的生抽煸炒上色；
- 加入泡香菇的水；
- 加盖炖煮3-5分钟；
- 加入少许盐调味便可；
- 烧锅开水， 加入点盐；
- 将豆芽菜下入里面焯熟后盛出；
- 下入自制的菠菜面条；
- 煮好的菠菜面条下入碗中， 上面码上准备好的配菜；
- 最后浇淋上香菇肉酱， 吃时拌均匀便可。
- 可以开吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App