鸡肉彩蔬蛋卷
做一道「鸡肉彩蔬蛋卷」，需要胡萝卜、西蓝花，再配上鸡蛋。做法沿清蒸的思路展开：切、搅、剁、拌。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；西蓝花味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材
- 鸡肉切成小块，下入九阳小黄鸡辅食机料理杯中
- 搅拌好的鸡肉加入蛋清，用筷子搅打至上劲
- 胡萝卜冲洗干净去皮，剁碎；西蓝花冲洗干净后剁碎
- 西蓝花和胡萝卜碎加入鸡肉泥中，充分拌匀
- 面粉、清水和一个鸡蛋下入碗中，充分拌匀成为面糊
- 平底锅中刷一层油，加入面糊，文火加热至两面都熟透
- 将彩蔬鸡肉泥用勺子均匀的抹到鸡蛋饼上
- 卷起蛋饼，下入盘中，在锅中蒸15分钟左右至熟透
- 蒸好的鸡蛋卷切成小块便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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