晒干桔梗咸菜
晒干桔梗咸菜是道家常菜，核心用料是桔梗。做法以凉拌为主：拌。成菜入味，清爽解腻。关键火候大约需要1小时。记住一点：将桔梗下入盆中，盆要大一些最好。按食养的说法，桔梗味甘性平。
食材
步骤
- 桔梗买时候要选直的没有太多分叉的
- 将桔梗下入盆中，盆要大一些最好
- 将买回来的桔梗下入盆中，下入适量温水泡桔梗，水尽量没过桔梗，这样桔梗的皮会容易去掉
- 桔梗泡到皮容易去掉便可，这个没有固定的时间，按大小和桔梗干湿程度自己掌握，用勺子就比较好用，我的泡了1小时左右
- 将桔梗全部去皮冲洗干净
- 将桔梗放在案板上，用刀拍松
- 随后用锥子挑成大小匀称的细条，这样凉拌吃的时候比较好入味
- 将桔梗全部挑好
- 随后将桔梗放在帘子上晒干，春秋两季最适合，随后晾晒之前看一下天气预报，天气好3-4天便可。 吃的时候提前泡一下，泡开，下入辣椒面，盐，鸡精的自己喜好的佐料翻拌均匀便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App