龙豆蒸面条
做一道「龙豆蒸面条」，需要细面条、龙豆。做法沿清蒸的思路展开：蒸、炒。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，细面条味甘性平；龙豆味甘性平。
食材
步骤
- 鲜面条抖散后下入蒸锅中旺火蒸五分钟
- 准备好所有配菜
- 蒸好的面条用筷子抖散，加入适量食用油，在继续抖散，使面条都能粘上油，放到盆里冷却
- 锅烧热凉油，加入五花肉煸炒至出油
- 加入葱姜煸出香味
- 加入适量酱油煸炒
- 加入番茄、龙豆和黄豆芽煸炒
- 调入适量盐和十三香继续煸炒
- 加入适量清水
- 煮开后熄火
- 将冷凉的面条放到炒好的菜中，拌均匀，使每根面条都能粘上汤汁，在将面条连同菜一起下入蒸锅中，旺火蒸15分钟
- 蒸好的面条从新加入炒锅，方便盛出
- 成品图
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸面类难点：面坨成一团、菜不熟、粘锅、没有香味
难点一：面蒸出来坨成一团、粘连。
①面条必须先煮到八分熟（煮到中间略有白芯，捞出过冷水，立刻拌一点香油或熟油抖散——拌油是防粘的核心）；
②抖散要用手不用勺子（勺子会把面搅烂）；
③摊开在盘中，不要压实（铺平让它蓬松）；
④水开后上锅蒸（冷水上锅面会泡烂）。判断标准：面根根分明、不成坨。
难点二：配菜不熟。
①豆角必须提前焯水或炒一下（生豆角有毒且不熟，焯水 2 分钟以上或干炒）；
②肉末要先炒香（生肉直接蒸会有腥味）；
③配菜铺在面上还是面下要看它需要的时间（需要熟久的放下面）。
难点三：蒸面粘锅、粘盘。
①盘子底部刷油或铺油纸；
②盘子上架几根筷子或垫两根筷子（让蒸汽循环，面不会泡在积水里）；
③蒸的水要一次加足（中途加水会影响蒸汽）；
④蒸完立刻取出。
难点四：蒸面没香味。
①肉末要用油炒香并加生抽老抽（这是灵魂）；
②葱花最后撒（久蒸会发蔫）；
③可以加一点芝麻油或香油；
④配菜要有颜色（胡
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App