剁椒文蛤
「剁椒文蛤」的主料就是文蛤。过程属于快炒，主要动作是剁、炒。从食养上讲，文蛤味甘性平。
食材
步骤
- 食材：文蛤（已清洗）
- 剁椒、姜末、香葱
- 将文蛤下入清水锅中焯开至开口，盛出。
- 烧锅倒油烧热，下入姜末和剁椒炝锅。
- 接着，下入焯好的文蛤，加适量的料酒煸炒一下。
- 随后，加适量的盐、鸡精，搁入香葱。
- 调味炒匀，即成。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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