芙妞多
做一道「芙妞多」，需要蔓越莓、鸡蛋，再配上朗姆酒、牛奶。做法沿烘烤的思路展开：拌。火候上大约需要0.5小时。容易翻车的地方是出炉拿出降温，不烫手时吃起来，口感最好吃。蔓越莓味甘性平；朗姆酒味甘性平。
食材
步骤
- 容器内加入蔓越莓，加白朗姆酒充分拌匀，泡半个小时
- 泡好的蔓越莓明显比之前膨胀一点，摸上去湿湿的，软软的
- 容器内加一颗鸡蛋跟15克细砂糖
- 用蛋抽快速充分拌匀，没有细砂糖颗粒
- 过筛低筋面粉，加入一小撮盐
- 继续用蛋抽画Z字充分拌匀，无干粉颗粒
- 加入淡奶油，牛奶跟炼乳
- 用蛋抽将材料充分拌匀，烤箱预热180度
- 黄油装容器内，文火加热熬至黄油全部融化，呈焦糖色，之后放一旁待用
- 将蔓越莓盛出，铺在烤盘底
- 加入充分拌匀的面糊
- 淋上焦糖黄油
- 用刮刀将焦糖黄油刮均匀一些
- 入烤箱190度烤15分钟，之后转18度烤20分钟
- 出炉拿出降温，不烫手时吃起来，口感最好吃
- 嫩嫩的口感，入口即化
- 成品图
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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