奶香米糕
这道「奶香米糕」用料不复杂：大米粉。烹饪顺序按清蒸来——拌、蒸、搅、发酵。成品浓郁、香甜、蓬松，吃起来清鲜本味。前后大约需要15分钟。有一个细节别忽略——随后在米糊上撒上一层芝麻，可以加上几个枸杞做装饰（可选）（最好发酵几分钟到10分钟左右接着蒸）。从食养上讲，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 主料：200克大米粉 辅料：50克白砂糖，2克泡打粉，纯牛奶180克，芝麻、黄酒
- 在大碗中加入200克大米粉，加50克白砂糖拌均匀
- 接着加入2克泡打粉充分拌匀（如果家里没有泡打粉可以换成酵母粉，但是需要等待发酵后才可以上锅蒸）
- 接着加纯牛奶和面（大约160克），加入几滴黄酒（可选），边加入边搅拌，给它搅拌至没有干面粉的状态，最好不要又小疙瘩
- 就和搅拌的老酸奶那种浓稠度一样就可以了。
- 准备几个小杯子或者小模具，（家里没有小杯子的小伙伴们可用碗也可以），将米浆分别舀在小杯子里，装8分满就可以，不要装的太满，因为蒸的时候，要膨胀变大
- 随后在米糊上撒上一层芝麻，可以加上几个枸杞做装饰（可选）（最好发酵几分钟到10分钟左右接着蒸）
- 放在锅里蒸
- 大约蒸15分钟左右
- 时间到打开盖子米糕就做好了，非常的蓬松暄软，香甜味浓郁
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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