苹果司康
家常做「苹果司康」，主角是低筋粉、牛奶，再配上泡打粉。操作上是典型的烘烤：切、拌。其中最要紧的一步大约需要25分钟。从食养上讲，低筋粉味甘性平；泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 面团：低筋面粉100克，细砂糖10克，粗盐两指一捏，泡打粉3克，玉米油20克，牛奶40克，苹果100克， 装饰：白芝麻适量，细砂糖适量
- 将苹果冲洗干净，去掉果核蒂将，带皮切成约5毫米粗细的小条，待用。
- 将面粉，细砂糖，盐，泡打粉混合，筛入大碗，
- 加入玉米油，
- 用手抓搓成粗粉状，
- 加入苹果丁，翻拌均匀。
- 分两次加入牛奶，用刮刀切拌，
- 拌成均匀松散的湿面团。
- 用手将面团抓成6等分，下入烤盘中，稍事整理。
- 在表面撒上芝麻和细砂糖，
- 下入预热好的烤箱，中层，上下火200度，烤约25分钟左右，
- 表面金黄，出炉，置晾架上，放至温热后食用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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