八宝酱猪耳
做一道「八宝酱猪耳」，需要猪耳朵。做法沿水煮的思路展开：腌制、切、淋。成菜入味，清爽适口。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，猪耳朵味甘性平。
食材
步骤
- 猪耳朵冷水下锅，下入花椒、八角、香叶、白芷、葱、姜。
- 加入生抽、盐、蚝油，煮半个小时。熄火，腌制几小时入味。
- 将猪耳朵切成条状。
- 摆入盘中，顶部放上黄瓜丝。
- 将八宝酱舀到碗里，加入生抽、少许水。
- 混合均匀后淋在猪耳朵表面。
- 最后淋上辣椒油。
- 成品。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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