泡菜烤肉卷
「泡菜烤肉卷」的主料就是糕点用小麦粉、鸡蛋，再配上泡菜。过程属于烘烤，主要动作是腌制、拌、煎、切。从食养上讲，清水味甘性平。
食材
步骤
- 如图这款早餐饼，用到了糕点用小麦粉200克，清水400克，鸡蛋2个，生菜1棵，用烤肉粉腌制好的五花肉，接着适量的黑芝麻。
- 将糕点用小麦粉称量在容器里，加入鸡蛋及熟芝麻。
- 随后加入清水，细盐及适量的玉米油，拌至面糊顺滑，拉上来能微微挂住糊。随后微醒一下待用。
- 生菜的话就用细盐水泡洗好，接着控水待用。
- 先旺火预热好锅，接着转文火，将面糊盛在锅里，摊至面皮又圆双薄。
- 煎烙至面饼微微干焦，有一点起泡的状态，就可以起锅待用。
- 预约好的烤肉接着回热一下，接着切长条或是薄片都可以。
- 开一包泡菜，接着将烤肉切好，将洗好的生菜控好水搭配在一起。
- 分别将生菜，烤肉，泡菜包在饼皮里面。
- 喜糯口的就可以直接吃，喜香一点的朋友可以接着这样子回锅煎烙至卷饼微脆干。
- 这样子可口又有料的泡菜烤肉卷饼就完成啦。配上一杯花生莲藕薄糊，这早餐你给多少分呢？感谢朋友们的围观，喜欢的关注哦。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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