奥尔良烤全鸡
做一道「奥尔良烤全鸡」，需要三黄鸡、奥尔良腌料。做法沿烘烤的思路展开：腌、腌制、煮、烤。其中最要紧的一步大约需要40分钟。容易翻车的地方是将煮开的蜜汁腌料先在三黄鸡全身涂抹一遍，不要全涂完，留下一点，因等下还要接着刷一遍，这样能让鸡烤出来颜色更漂亮。三黄鸡味甘性平；奥尔良腌料味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料
- 将三黄鸡清洗干净控干水分待用，奥尔良腌料加入30克纯净水翻拌均匀
- 接着将三黄鸡下入全身涂抹上腌料
- 下入保鲜袋中，下入冰箱冷藏腌制一夜
- 将腌制好的三黄鸡拿出用烤箱转叉叉住，随后将剩下的腌料加入中，加入蜂蜜，放在炉上煮开熄火
- 将煮开的蜜汁腌料先在三黄鸡全身涂抹一遍，不要全涂完，留下一点，因等下还要接着刷一遍，这样能让鸡烤出来颜色更漂亮
- 用锡纸将鸡翅尖、腿骨包好
- 接着下入预热好的烤箱，选择烤鸡功能，这个功能含有转叉功能，上下火180度，时间为40分钟
- 烤至20分钟时拿出接着刷一遍蜜汁腌料
- 鸡翅用锡纸包好
- 接着下入烤箱烤20分钟便可，最后几分钟要注意观察上色，免得烤过头了。
- 成品图
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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